Cancale / Huîtres de Cancale

Comme en temoignent les nombreux parcs à huîtres (bien visibles à marée basse), aujourd'hui, les fameuses huîtres de Cancale ne sont plus des huîtres sauvages mais des huîtres de culture.

Jusqu'au 18e siècle, on draguait sans limite les bancs d'huîtres des fonds de la baie pour récolter les huîtres plates, sauvages.

Mais par crainte de l'épuisement des réserves naturelles, il ne fut ensuite possible de récolter les huîtres que pendant certaines périodes de l'année. Par exemple, au début du 20e siècle, ce sont près de 300 bateaux et 2·000 hommes qui récoltaient ces fameuses huîtres plates qui font la renommée de Cancale. Ces bateaux ont de larges voiles blanches (photo), on les appelle bisquines.

Cependant, face à la demande croissante d'huîtres et face à l'épuisement des ressources naturelles, on créa l'ostréiculture d'huîtres dites creuses. Voir "Parcs à Huîtres" sur cette page.

TEXTE: ©Seevisit Patrick Palmas PHOTO(S): ©Seevisit Patrick Palmas / ©Seevisit Patrick Palmas / ©Seevisit Patrick Palmas CARTE: ©Opensteetmap / ©Seevisit Patrick Palmas